El Arroz Mamposteao es uno de los platos puertorriqueños más artesanales de nuestra cocina, pero cuidado ya que es bien fácil caer en un plato de arroz con habichuelas o una abominación como la que probé en un restaurante.
Como mismo he visto a personas escandalizarse con cocineros caseros inventando atrocidades en internet. Así mismo quede cuando recibo este plato con “Mamposteao” que se veía algo cremoso en el arroz.
Lo primero que me viene a la mente es que era como si mezclaras el arroz con mayonesa o aioli. Pero cuando lo pruebo, era mezclado con “Cheese Whiz” un “mamposteao whiz”. Si le ponen ese nombre ya sabría yo el sabor que me atendría.
¿Dónde está el problema? En qué el whiz al ser un producto altamente procesado es bien salado y con un sabor artificial que acapara todo el sabor en el bocado. Así que es un sabor que mata todos los demás sabores.
Ser creativo y original en el arte culinario es esencial pero se tienen que respetar ciertas factores cuando tratas de reinventar un plato, sobretodo si lo identificas con uno ya creado.
Pasa mucho en la cocina molecular, puedes perfeccionar la técnica para cambiar el estado de un ingrediente o comida. Pero si no tiene el sabor con que lo identificas, el que lo consuma no quedará satisfecho.
Al Mamposteao si yo le fuera a echar queso, serían cuadritos de queso frito, el cual no se derrite y aporta con su propio sabor y textura al bocado sin alterar el sabor del plato original.
