Uni es el nombre japonés que se le conoce a la parte comestible del erizo. Aunque normalmente se refieren a las huevas del erizo, en realidad son las gónadas del animal. El Uni se diferencia por el color que va desde amarillo casi anaranjado, el cual es el mejor hasta amarillo claro el cual no es de tanta calidad. Es bien suave y con una textura medio cremosa al paladar.
Es uno de los ingredientes de sushi de mas demanda y de mayor costo en el mundo. Una cuchara gourmet de Uni en un restaurante cuesta 
aproximadamente de unos 14 a 16 dolares. Su sabor es suave, ligero, un poco dulce y menos salado que el caviar. Se sirve crudo en sashimi, nigiri sushi o también con el quail egg crudo. Es una de las comidas más afrodisiacas y se recoje al norte de california y entre las areas de Canada y Maine. La época para su pesca es ya pasado el otoño entrando al invierno.