Israel Calderon is a Certified Executive Chef and Certified Culinary Administrator with the American Culinary Federation, whose specialty is Global Fusion Cuisine. He posses over 15 years of experience working as Executive Chef at renowned Hotels like: Chicago Hilton and Towers, Caribe Hilton Hotel (Puerto Rico), Sheraton Old San Juan (Puerto Rico), Fiesta Americana Grand Coral Beach 5 Diamond Hotel (Cancun), Mundo Imperial (Acapulco), The San Juan Water & Beach Club (Boutique Hotel in Isla Verde, Puerto Rico) and most recently the Hilton Trinidad and Conference Centre which is one of the few upside down hotels in the world (Trinidad and Tobago, West Indies).
Chef Calderon has studied at the Instituto de Educación Universal, Culinary Institute of America in New York, the Culinary Business Academy in New Mexico., as well as programs in Italy, France and Switzerland. He is an active member of the American Culinary Federation and the United States Personal Chef Association. In addition Israel has won many Gold medals throughout his career in international and local competitions. He keeps up to date in the latest culinary tendencies by doing continued education and attending culinary conferences.
Chef Israel Calderon has had great Mentors that have guided him throughout his career. Certified Executive Chef Mario Ferro directed Calderon during his beginnings at Caribe Hilton Hotel in San Juan, Puerto Rico. Chef Henri Charvet, the President of Euro-Toques France, was his Corporate Chef at Fiesta Americana Grand Coral Beach in Cancun, Mexico; and Master Chef Wieland Ludwig at Chicago Hilton and Towers. Working alongside these Master Culinarians have influenced Chef Calderon´s unique style and magnificent skills. But what is most important to Chef Calderon is his passion and love for cooking, and seeing the extraordinary in the simplest ingredients. He takes great pride in the presentation of his dishes, and in using top quality products. Chef Calderon’s style can be described as innovative, chic and classic.
Preguntas por Foodiespr
1. ¿Que le llevo a tomar la decisión de convertirse en Chef? ¿Hubo alguien que le Inspiro?
Lo que me llevo a tomar la decision de convertirme en chef, fue una reaccion natural al yo poder ver un plato de comida y no fue suficiente para mi el que supiera bueno, sino que senti curiosidad por saber como se lograba el buen sabor de la comida y el plato finalizado. Eso va de la mano con que yo vengo de una familia humilde, la cual mi madre, dentro de las necesidades que existian en esa epoca, ella pudo lograr con gran exito crear un plato extraordinario para la familia de ingredients simples. Yo soy un fiel creyente de que un buen chef no es el que utiliza el producto mas caro, sino el que puede crear de las cosas simples algo extraordinario. Lo cual me lleva a contestar su segunda pregunta, mi madre fue quien me inspiro.
2. ¿Que le ha motivado para llegar a la posición donde se encuentra ahora dentro de la industria?
Lo que me ha motivado a llegar a la posicion que ocupo hoy en dia es la passion, la motivacion, la perseverancia, el sacrificio, la consistencia y la educacion formal continua y la educacion que se adquiere cuando nos escuchamos y aprendemos los unos de los otros. Saber reconocer nuestros errores y aceptar las criticas como areas de oportunidad para mejorar, pero sobretodo eliminar el ego.
3. ¿Qué mejoraría en la industria gastronomica de Puerto Rico?
Deberian de existir en toda isla asociaciones de cocineros y chefs, donde se ofrescan seminarios y charlas regularmente; y que estas asociaciones ayuden a los chefs a conseguir sus certificaciones. Tambien se le deberia de ofrecer la oportunidad a otros talentos culinarios puertorriquenos de participar en los eventos gastronomicos, no solamente los mismos de siempre, ya que existen muchos excelentes talentos en nuestra isla que aun no se conocen.
NOTA:
Que Dios bendiga a Puerto Rico, que bendiga la Gastronomia Puertorriquena y a nuestra nueva generacion que continuen adelante y gracias a todos los maestros de la vieja guardia que han dado su tiempo y compartido sus conocimientos.
Chef Calderon, Exelente y Orgullo Boricua
3. ¿Qué mejoraría en la industria gastronomica de Puerto Rico?
Deberian de existir en toda isla asociaciones de cocineros y chefs, donde se ofrescan seminarios y charlas regularmente; y que estas asociaciones ayuden a los chefs a conseguir sus certificaciones. Tambien se le deberia de ofrecer la oportunidad a otros talentos culinarios puertorriquenos de participar en los eventos gastronomicos, no solamente los mismos de siempre, ya que existen muchos excelentes talentos en nuestra isla que aun no se conocen.
Palabras con luz mis respetos Chef Calderon!!!
Los Buenos amigos no se olvidan !! Ya que buscando en las paginas de artes culinarias recetas de postres calientes hecho de guineo y fresas Pero no di con la receta me acuerdo que navarro la hacia en sheraton ‘ pero ya que te encontre en la pagina aproveche el momento para saludarte y dejarte saver que aqui tienes un amigo y tu lo saves a la hora que sea o en cualquier situacion sea d calle o profecional soy el mismo contigo Hermano ‘ ahy te deje mi e-mail para que te contactes conmigo cuando tengas un tiempito hahaha que tiempos aquellos de sheraton ‘ un gran equipo de trabajo y compañeros ! Bueno ahy te Deseo lo mejor en la vida mucho Triunfo y Suerte en tus Proyectos cuidate brother.