De la mano del talentoso Chef Osvaldo Ortega, el Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino presentó hoy a los medios de comunicación la nueva propuesta de brunch dominical en el Choices Urban Bistro, que incluye favoritos de la cocina puertorriqueña con un twist lleno de absoluta creatividad.
El desfile comenzó con el avocado toast, una tostada en pan multigrano, rellena de aguacate, tomate, rábano, cebolla lila y aceite de oliva en reducción de balsámico, coronada con un huevo escalfado (poached), sal y pimienta rosada, una combinación balanceada en sabor y profundidad. De segundo, croque monsieur con un twist, en vez de la utilización del conocido pan de sandwich o pan especial, el Chef Ortega hace el sandwich con pan de papa, jamón curado, queso suizo, bechamel de mostaza en grano, y sobre el queso gouda gratinado y prosciutto tostado a la antorcha. La bechamel que confecciona este apasionado cocinero, aporta mayor cremosidad a este clásico de la cocina francesa.
Otra de las propuestas del brunch es la tripleta omelette, variación del tradicional sandwich de tripleta. Es una tortilla rellena con cerdo rostizado, jamón dulce y churrasco, queso, cilantro y salsa fresca de aguacate, cebolla lila y tomate. Durante la presentación, el Chef explicó que en el proceso de cocción de las carnes se le añade una base de chimichurri (cebolla, ajo, cilantro y sal Kosher), mayoketchup de la casa, tan venerado en la cocina puertorriqueña y queso del país.
Ortega, de 28 años y una sólida experiencia en el arte de la cocina, selló el encuentro con una dulce nota: el french toasts brûlée, tostado en hojuelas de maíz, salsa de crème brûlée flameado con azúcar negra, acompañado con kiwi, guineo, piña, blueberries, fresas y mangó, en una rica fusión de temperaturas.
La jornada estuvo acompañada por mimosa de parcha del país y café Alto Grande.
El brunch a la carta de Choices Urban Bistro está disponible todos los domingos a partir de las 6 de la mañana. Además cuenta con el tradicional buffet de desayuno.
Consumo de lo local
Uno de los preceptos de la cocina del Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino es la incorporación de productos locales. A modo de ejemplo, utilizan productos de AlCor Foods, productora de embutidos artesanales, Pan Pepín, empresa pionera en la producción industrial de panes, Baguettes de Puerto Rico, panadería mayorista, Jugos del palo, entre otros.
Historia de un Chef
El Chef D’ Cuisine Osvaldo Ortega, oriundo de Cataño, se ha ido forjando con pasión y determinación. Entre sus mentores destaca a la Chef Ejecutiva del Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino, Jannette Berríos, de quien asegura con admiración que es “una de las mejores chefs de la isla”. De igual modo, se ha nutrido de la experiencia ganada al lado del Chef Alberto Gianati de Casa Italia, quien le dio su primera oportunidad, del Chef Luis Enrique Castillo y el Chef Mario Pagán, entre otros.
En días recientes, su Puré de pasteles con guiso de ropa vieja y ‘gremolata’ de malanga fue seleccionado como uno de los bites favoritos del evento Bubbles & Bites de Saborea Puerto Rico: A Culinary Extravaganza.