Recientemente tuvimos la fabulosa visita de la Dra. Laura Catena de Bodegas CATENA ZAPATA y nos trajo un nuevo concepto llamado “Wine First”. El concepto consiste en que usualmente pensamos para una fiesta, reunión familiar o de amistades o ocasión especial, cual va a ser el menú de comida o que se va a cocinar para esa actividad.
Pues el concepto de “Wine First” es que escogemos primero los vinos que vamos a beber según la ocasión y entonces pareamos la comida con esos vinos, dandole el protagonismo al vino ya que con el es que vamos a empezar la actividad, comeremos con ellos y terminaremos conversando con la copa en la mano.
El vino por ser tan diverso en aromas, texturas y sabores nos puede llevar en una montaña rusa de emociones gustativas durante una actividad. Por eso el escoger el vino para una ocasión puede hacer una gran diferencia, tomando en cuenta si es de noche o es de día, la hora del día, la temperatura del lugar, si es en exterior o interior, el tiempo que será la actividad por si hay alguno que decantar, en fin son muchas interrogantes que debe pensar la persona encargada de hacer la selección de los vinos.
Ya una vez seleccionados los vinos entonces podemos ir al menú de cocina en el cual lo perfecto seria tener ingredientes frescos de temporada. Las especias y condimentos juegan una pieza clave en el sabor del pareo.
En mi opinión una de las mejores técnicas para el pareo de vinos, utilizada por mi gran amiga Chef Lorraine, es utilizar ingredientes y especias del país o región de donde procedan los vinos.
Esto le da una armonía increíble a la experiencia en cada curso y bocado acompañado con el vino escogido en boca. Es el momento memorable que obtienes de un pareo perfecto donde el vino realza todos los matices de sabor en el paladar. Creando un bocado memorable del que se hable y recuerde ese día.
Catena Zapata Birth of Cabernet 2022
Provoleta grillada, querelle de pesto de tomates, chorizo argentino y cremoso de arvejas.
Domaine Edem Rose
Adrianna Vineyard White Stones 2023
Adrianna Vineyard White Stones 2014
Mollejas selladas, toronja rosada, hinojos braseados y échalotes encurtidos
Catena Zapata Malbec Argentino 2022
Ravioli Nino Bergese de ossobuco, parmesano Reggiano y manteca de salvia.
Nicolás Catena Zapata 2021
Lomo de cordero, costra de pistachos, portobellos al San Juan y puré de berenjenas.
Postre surtido, Petit Four, una chocolatosa selección que con el mismo Nicolas Catena 2021 pareo excelentemente. Debemos de darle las gracias al Restaurante Viejo Almacen del Viejo San Juan en el cual la actividad se realizo en el espacio superior. Este espacio tenia la ambientación y decoración definitiva para transportarse a Argentina y tener la experiencia completa. Todos los plato estuvieron deliciosos, definitivamente estoy loco por regresar a degustar el menú, la atención y servicio fueron excelentes también.
