Observaciones de los jueces en el Smoking Hot BBQ

Al ver que el ojo esta completo ya se sabe que no esta hecho, mala distribución de calor.

Al ver que el ojo esta completo ya se sabe que no esta hecho, mala distribución de calor.

Este pasado fin de semana se celebró el Smokin Hot  BBQ  Contest tan esperado por aficionados al BBQ tanto como estudiantes de escuelas culinarias y chefs profesionales para probar y medir sus habilidades culinarias. Esta vez juzgados por expertos en la materia como la KCBC y figuras de la industria en la isla.

De la competencia en equipos de BBQ recogí algunos comentarios entre los jueces, los cuales les quiero dejar saber para que mejoren en esos aspectos.

• La falta de sal en las carnes o carnes sobre condimentadas.

• Carnes que les faltaba cocción o sobre cocinadas.

• Distribución de carbón para una cocción uniforme esto en especial en la competencia del carbón

• Carnes con demasiada salsa o demasiado “Rub”

• Costillas con salsas demasiado dulces.

• El descuido de las carnes por la fiesta y la bebida.

Recomendaciones
Se recomienda que practiquen sus recetas una y otra vez hasta perfeccionar las.

Asignen a una persona que mantenga constancia de los tiempos.

Las salsas deben tener un buen balance, se deben aplicar ligeramente y dejar que el calor las caramelice sobre la pieza.

El “Rub” no debe ser de una capa gruesa sobre la carne para que no forme una galleta de condimentos que opaque todos los sabores de la carne.

El bocado perfecto debe sentir el sabor de la carne, el sazón del “Rub” y el sabor ahumado de la madera seleccionada y si se usa una salsa que esta solo le de un acento a ese sabor.

Tomar la temperatura en la carne es bien importante para asegurarnos de servir un alimento correctamente cocinado.

Competencia Pro Chef Challenge
Dentro de la competencia de Chefs encontramos que los competidores vinieron mas organizados y con un plan de acción a seguir. Pero también tenemos algunas criticas para que tengan en cuenta en competencias futuras.

• La falta de sal en algunos de los platos.

• Tiempos de Cocción, algunas carnes o pescados sobre cocinados y otros que les faltaba un poco mas de tiempo.

• Estar pendiente a los ingredientes que se utilizaban para emplearlos correctamente.

• Algunos platos perdieron identidad al tener muchos elementos que confundían al paladar.

• Otros se concentran en la técnica y se olvidan del sabor y este es el factor mas importante sobretodo a la hora de un desempate.

• La técnica en la cocina es como la herramienta en la mecánica para cada trabajo hay una, si por demostrar tus técnicas en un solo plato te sobre pasas, el plato pierde identidad y no será memorable. Igual pasa cuando le pones demasiados elementos y sabores que se torna en neutral el sabor.

Espero que tengan en consideración estos puntos y sigan compitiendo con jueces para que obtengan una evaluación correcta de su trabajo.


“Competencias de Chefs Profesionales y Equipos de BBQ”

From Smoking Hot BBQ Contest & Chef Pro. Posted by Foodiespr.com on 2/25/2015 (60 items)

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