Filete de chillo sobre mojito tropical acopañado de risotto de calamar
Amigos, les saluda el Chef Robert
Valle del restaurante Piñeiro’s Latin Cuisine en Cabo Rojo. Hoy comparto mi receta q combino un tierno filete de chillo (cartucho) con un refrescante mojito de verduras tropicales acompañado de un risotto de calamares en su tinta.
Ingredientes:
Filete de chillo(cartucho)
Para el mojito tropical:
Cebolla, ajo, pimiento, cilantro, culantro, oregano, pure de tomate, aceite de oliva (extra virgen), sal y pimienta.
Para el risotto:
Arroz alborio, mantequilla ,cebolla, caldo de pescado, vino blanco, calamares en su tinta, heavy cream, queso parmesano.
Procedimiento:
Empezamos con el risotto en un salten caliente derretimos la mantequilla luego agregamos la cebolla los 
calamares la tinta el risotto y el vino, ya evaporado el alcohol del vino le continuamos agregando caldo hasta que el grano este aldente luego el heavy cream y el queso parmesano. Continuamos con el mojito tropical en un salten bien caliente con aceite oliva salteamos la cebolla , pimientos, ajo, culantro, cilantro, oregano, pure de tomate, sal y pimienta a fuego lento en varios minutos ya esta. Para el filete de chillo sazona con sal y pimienta en un salten bien caliente con aceite de oliva lo sellamos por ambos lados y luego lo llevamos al horno unos minutos, ya todo listo plateamos teniendo en cuanta siempre que todo lo q se hace con amor así debemos expresarlo al momento del plateo..
Espero intenten la receta una muy fácil de preparar, y si no pues, los espero en Piñeiro’s Latin Cuisine que con mucho gusto se las preparo.
!!Que viva el amor por la cocina!!