Cuando catas o degustas comparas y contrastas varios elementos que componen el producto. En el café tomamos en cuenta su aroma,cuerpo, acidez y sabor.
Aroma
El Aroma da la primera pista de como sabe el café. Mucho de lo que saboreamos depende de lo que olemos; por eso el café puede oler sabroso y saber aún mejor.
Acidez
La acidez del café es la propiedad estimulante y limpiadora del paladar, característica esencial de todos los cafés de calidad y que varía entre muy bajo y alto. Piensa en el agua simple y el agua mineral y tendrás la idea.
Cuerpo
El cuerpo va de ligero a completo. Un café con cuerpo ligero se siente suave a la lengua y su sabor no es duradero en la boca. En contraste un café de cuerpo completo es más pesado en la lengua y su sabor permanecerá en la boca por un tiempo.
Sabor
El sabor es la combinación de aroma, acidez y cuerpo. En el sabor del café se pueden combinar varios sabores a cítricos,chocolate, vainilla y caramelo. algunos de estos sabores son directos o más sutiles.