Por: Ángel J. Santiago – Chef Ejecutivo, Lola Eclectic Cuisine
Sirve 3 porciones
Ingredientes:
- 1 lb de mahi mahi fresco
- 9 rebanadas de tocineta
- 4 oz. De crema de coco
- 2 oz. Leche de coco
- 1 cda. de cilantro fresco
- 1 oz. Jugo de limón
- Sal y pimiento blanca a gusto
Procedimiento:
Corte el pescado en 9 porciones de aprox. 1.5 a 1.75 oz. Envolver cada trozo de pescado en tocineta, hasta que queden completamente cubiertos. Colocar en refrigerador por 1 hora para fusionar el sabor del pescado con la tocineta.
En una olla de salsa con fondo pesado, a fuego mediano. Agregue la crema de coco, leche de coco, sal y pimienta blanca a gusto. Hágalo hervir, revolviéndolo esporádicamente déjelo cocinar por alrededor de unos 15 minutos. Luego añadir la limón y cilantro, apagarlo (dejar reposar por 15 min. Antes de servir)
Una vez la salsa este lista y en reposo, procedemos a cocinar el pescado. En un sartén precalentado, añadimos 1 cda. de aceite de canola, y sellamos los pescados ya envueltos, hasta que estén dorados y luego los terminamos en el horno a 350 grados, por 5 mins. Luego vertir salsa sobre ellos.