La Jícama es una raíz crujiente y dulce que la puedo comparar un poco con los water chestnuts en apariencia ya cortada, La jícama es cultivada en sur américa pero es mas popular en la cocina mejicana.
Este tubérculo tiene un sabor único y refrescante que usualmente se usa para ensaladas, salsas y platos con vegetales. Puede crecer bastante grande y al alcanzar el tamaño de dos puños empieza a cambiar sus azucares por almidón, dándole a las que son demasiado grandes un sabor menos dulce que las pequeñas.
A La Jícama se le quita la cascara, dejando la parte blanca al descubierto, luego se le da el corte deseado para el plato que se vaya a utilizar. Al seleccionar una Jícama, busca por que sea firme y dura con la raíz seca. No compres ninguna que venga mojada o con lados blandos y recuerda que no sea mas grande de dos puños, para que sea dulce y acuosa como debe ser. Puede refrigerarse hasta por dos semanas.
La Jícama es excelente para comerse cruda lo cual le da un toque bien refrescante a las ensaladas o ceviches.
La Foto de la ensalada de Jícama es de Piñeiros Latin Cuisine, Cabo Rojo.