La Cultura del Mofongo

Considerado en la nueva cocina moderna puertorriqueña como el plato nacional, El Mofongo se encuentra en casi todos los menús del país.  Solo, relleno, con caldo, como parte del relleno o en fusiones,  es empleado de manera creativa para diseñar platos principales o como acompañante.

¿Quien hace el mejor Mofongo?
Para conocer esta contestación debemos conocer el método de preparación del mofongo como base, luego ver las diferentes variaciones y fusiones que se hacen al momento de machacarlo y presentarlo.  Para la elaboración del Mofongo de plátano se le cortan las dos puntas al plátano verde, se corta la cascara por el medio y se pela, se cortan los pedazos de 1 pulgada y se fríen en aceite a 350 grados de 10 a 15 minutos sin que se doren.

En un pilón mueles 3 dientes de ajo con una pizca de sal y aceite de oliva, se le van añadiendo los pedazos de plátano mientras se machacan, en este momento es que puedes crear con las texturas y sabores con lo que lo mezclas al machacarlo. Se le unta aceite a un bowl, se saca el mofongo del pilón y se llena el bowl presionándolo, dejas caer el bowl en el plato para que se desprenda y quedara el mofongo con la forma del bowl.

Para añadir textura puedes utilizar pedazos de chicharrón o pedazos de yuca, batata o pana frita. también puedes hacer el mofongo de yuca o pana en vez de utilizar el plátano.

Entre los sitios que puedo citar que preparan un excelente mofongo se encuentran:
Eclipse – Aguadilla hacen un mofongo de yuca de una manera muy especial (foto)., El Guateque – Cupey, Especialistas en Mofongo por generaciones lo sirven con caldo de pollo, Coqui Here – Barranquitas, El mofongo servido en el plato a la bota es el mejor y mi salsa preferida es al ajillo.

Asi que salga y sea juez del mejor Mofongo a su gusto. también puede aventurarse a crear su propio mofongo y compartirlo con nosotros.

Buen Provecho

Mofongo is a dish that has climbed its way up the lad­der and cur­rently should be con­sid­ered Puerto Rico’s national dish.  It is made all over the island and is present in all kinds of menus.  Stuffed or as stuff­ing, with chicken broth or dry, tra­di­tional or infused, it is enjoyed both as a main dish or a side.

Who makes the best Mofongo?

In order to answer this ques­tion first we need to know how to make a traditional mofongo and understand its attrib­utes, and then we can explore the vari­a­tions that arise at the moment of mash­ing and pre­sen­ta­tion.

The traditional mofongo uses peeled green plan­tains, cut into 1 inch pieces that are then fried at 350 degrees for 10–15 min­utes and removed before they brown.

In a pilón mash 3 cloves of gar­lic into paste with a pinch of salt and olive oil.  As you mash the gar­lic, add the plan­tain pieces and mash them together.  In this phase you can cre­ate dif­fer­ent tex­tures and fla­vors by the method of mash­ing.  Next, transfer the mofongo from the pilón to a well oiled bowl. Press the mofongo into the bowl mak­ing it com­pact and giv­ing the mofongo its dis­tinc­tive shape.  From there it goes to the plate and off we go!

The most com­mon addi­tions to the traditional recipe are chichar­rones, or pork rinds.  Pieces of cas­sava are some­times used as are fried bread­fruit, and some recipes use cas­sava instead of green plan­tains.

Some of the best places to get mofongo are:

Eclipse in Aguadilla: famous for Cas­sava Mofongo.

El Guateque in Cupey: specializing in Mofongo with Chicken Broth.

Coqui in Bar­ran­quitas:  serves mofongo a la bota as well as my per­sonal favorite al ajillo.

So try the dif­fer­ent types of mofongo or make your own and tell us about it!

Buen Provecho